La Bottega Rapelli
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Brasato ticinese di manzo con polenta

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Cosa ti occorre

8 Porzioni
  • 2kg
    aletta di manzo per brasato Rapelli
  • 2
    bottiglie di vino rosso a bassa acidità (Barbera, Nebbiolo, Barbaresco Barolo)
  • 2
    cipolle
  • 2
    carote
  • 2
    coste di sedano
  • 1
    spicchio d’aglio
  • 2
    rametti di rosmarino
  • 4
    bacche di ginepro
  • 4
    foglie di alloro
  • 4
    chiodi di garofano
  • noce moscata
  • sale e pepe

Come procedere

  • 1Legare la carne e metterla in un grosso recipiente insieme alle verdure lavate, mondate e tagliate a pezzi, 2 foglie di alloro, il rosmarino e metà delle spezie, e coprire col vino. Far riposare in frigorifero per 12 ore.
  • 2Sgocciolare bene la carne, filtrare il vino e tenerlo da parte, eliminare le erbe e le spezie e tritare finemente o frullare nel mixer le verdure.
  • 3Scaldare 5 cucchiai di olio in una pentola a bordi alti e fare rosolare il soffritto per 4-5 minuti. Toglierlo dalla pentola, aggiungere un giro d’olio e una noce di burro e rosolare la carne a fiamma vivace, sigillandola bene su tutti i lati.
  • 4Quando la carne è ben rosolata, rimettere il soffritto nella pentola con metà del vino tenuto da parte, 2 foglie di alloro, le spezie rimaste, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
  • 5Coprire la pentola, abbassare la fiamma e fare cuocere dolcemente a fiamma medio-bassa per 3 ore, rigirandola di tanto in tanto e unendo altro vino caldo qualora il fondo di cottura si asciugasse troppo.
  • 6A cottura ultimata, fare riposare la carne per almeno un’oretta prima di tagliarla a fette e servirla con il suo fondo di cottura, accompagnata da una polenta fumante.
Mario iconBuono a saperi
Potete lasciare il fondo di cottura così com’è oppure, se lo preferite più liscio, potete frullarlo dopo aver eliminato l’alloro e le spezie. Dopo aver affettato il brasato e frullato il fondo di cottura, riscaldarlo perché deve essere versato ben caldo sulla carne e sulla polenta.

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