Affettato con un taglio obliquo come vuole la tradizione ticinese, il Salame Gran Riserva è una prelibatezza nostrana da gustare come aperitivo o antipasto. Lasciati tentare dal suo gusto delicatamente aromatico e dalle note di vino rosso, aglio e pepe. Con il suo sapore dolce ed equilibrato è una chiara dimostrazione dell'arte sopraffina dei nostri Mastri Salumieri.
I Mastri Salumieri sono veri artisti. Dedicano molto tempo alla lavorazione del Salame Gran Riserva. Secondo la ricetta tradizionale, alla carne macinata a grana grossa vengono aggiunte le spezie e si impasta il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, che viene poi insaccato con cura nel budello naturale e appeso a stagionare. Con il lento processo di maturazione il Salame Gran Riserva sviluppa il suo tipico aroma dolce. I Mastri Salumieri verificano costantemente di persona e a regola d'arte che la stagionatura sia perfetta, fino a quando questa specialità sarà pronta a lasciare la cantina di stagionatura.
Il budello naturale del salame consente un'ottima evaporazione dell'acqua?
Solo con un'evaporazione ottimale si raggiunge una stagionatura perfetta, che garantisce lo sviluppo del gusto dolce di questo salame nostrano.
Il Salame Gran Riserva viene lavorato artigianalmente dai nostri Mastri Salumieri come vuole la tradizione.
Accendete il forno a 200° e foderate una teglia di carta da forno. Tagliate il Salame Gran Riserva e il formaggio a fette sottili. Srotolate il disco di pasta sfoglia e tagliatelo in 12 spicchi. Distribuite equamente il formaggio e il salame sugli spicchi di pasta sfoglia e arrotolateli partendo dalla parte larga fino alla punta.
Allineate i mini croissants nella teglia e spennellateli con il tuorlo diluito con qualche cucchiaio di latte. Spolverizzateli con i semi e cuoceteli in forno per 18-20 minuti fino a che risultano gonfi e dorati. Servite i 12 mini croissants tiepidi o a temperatura ambiente.
