Tagliatelle con ragù di Prosciutto crudo San Pietro, scalogno e asparagi

• 1

  Sbucciare e tritate finemente gli scalogni.
• 2

  Lavare gli asparagi e tagliare in diagonale a fettine molto sottili fino all’inizio della parte bianca più dura (che potrete poi usare per insaporire un brodo o una minestra).
• 3

  Scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva in una larga padella antiaderente e far appassire dolcemente gli scalogni per 2-3 minuti.
• 4

  A questo punto, unire gli asparagi, mescolare e dopo un paio di minuti, salare leggermente e bagnare col vino.
• 5

  Unire qualche fogliolina di maggiorana, coprire la pentola e proseguire la cottura a fiamma dolce per 6-8 minuti (unendo un po’ d’acqua se tendono ad asciugarsi troppo), finché gli asparagi sono cotti, ma ancora croccanti.
• 6

  Nel frattempo, tagliare il Prosciutto crudo San Pietro a pezzetti, rosolarlo in un’altra padella antiaderente con 1 cucchiaio d’olio e, quando è croccante, trasferirlo nella padella con gli asparagi.
• 7

  Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nella padella col sugo insieme a qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e un filo di olio d’oliva.
• 8

  Mescolare bene, profumare con la maggiorana e abbondante pepe nero dal macinapepe e servire.
• 9

  Per un sugo ancora più ricco, sgusciare 2 uova in una zuppiera, sbattetele con 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e unire il sugo di asparagi e prosciutto crudo. Scolare la pasta, versarla nella zuppiera con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura, mescolare bene e servire subito.