Risotto allo zafferano con Salsiccia Ticinese, cipolla e peperoni

  • 320 g di riso Carnaroli
  • ½ cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 180g di Salsiccia Ticinese
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 l circa di brodo
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • olio d’oliva
  • 30 g di burro
  • 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • sale
  • pepe dal macinapepe

 

 

Tritate la cipolla. Private la salsiccia del budello e tagliatela a pezzetti. Lavate il peperone e tagliatelo a quadretti di 2 cm. Scaldate 4 cucchiai di olio in una pentola bassa dal fondo spesso e rosolatevi la cipolla con la salsiccia e il peperone a fuoco moderato per circa 5 minuti. Unite il riso, tostatelo per qualche minuto, salatelo leggermente, pepatelo e, quando è caldo, sfumatelo col vino. Unite un mestolo di brodo caldo e la bustina di zafferano e portate il riso a cottura unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso.
Quando il riso è al dente unite un ultimo mestolino di brodo, il burro freddo e il Parmigiano. Spegnete il fuoco, fate riposare il riso coperto per un minuto poi mescolate energicamente per mantecarlo. Servite subito.

Portata principale
25 min.
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Specialità Rapelli utilizzata nella ricetta:

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