La Bottega Rapelli
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Risotto allo zafferano con Luganighetta Gran Riserva, cipolla e peperoni

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Cosa ti occorre

1 Porzioni
  • 80g
    riso Carnaroli
  • 0.5
    cipolla
  • 0.5
    peperone rosso
  • 1
    Luganighetta Gran Riserva da 180 g
  • bicchiere di vino bianco
  • 4cl
    brodo
  • 0.5
    bustina di zafferano in polvere
  • olio d’oliva
  • 30g
    burro
  • 2EL
    Parmigiano Reggiano grattugiato
  • sale
  • pepe dal macinapepe

Come procedere

  • 1Tritate la cipolla.
  • 2Private la Luganighetta Gran Riserva del budello e tagliatela a pezzetti.
  • 3Lavate il peperone e tagliatelo a quadretti di 2 cm.
  • 4Scaldate 4 cucchiai di olio in una pentola bassa dal fondo spesso e rosolatevi la cipolla con la Luganighetta Gran Riserva e il peperone a fuoco moderato per circa 5 minuti.
  • 5Unite il riso, tostatelo per qualche minuto, salatelo leggermente, pepatelo e, quando è caldo, sfumatelo col vino.
  • 6Unite un mestolo di brodo caldo e la bustina di zafferano e portate il riso a cottura unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso.
  • 7Quando il riso è al dente unite un ultimo mestolino di brodo, il burro freddo e il Parmigiano.
  • 8Spegnete il fuoco, fate riposare il riso coperto per un minuto poi mescolate energicamente per mantecarlo.
  • 9Servite subito.

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