Tritate la cipolla. Private la salsiccia del budello e tagliatela a pezzetti. Lavate il peperone e tagliatelo a quadretti di 2 cm. Scaldate 4 cucchiai di olio in una pentola bassa dal fondo spesso e rosolatevi la cipolla con la salsiccia e il peperone a fuoco moderato per circa 5 minuti. Unite il riso, tostatelo per qualche minuto, salatelo leggermente, pepatelo e, quando è caldo, sfumatelo col vino. Unite un mestolo di brodo caldo e la bustina di zafferano e portate il riso a cottura unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso.
Quando il riso è al dente unite un ultimo mestolino di brodo, il burro freddo e il Parmigiano. Spegnete il fuoco, fate riposare il riso coperto per un minuto poi mescolate energicamente per mantecarlo. Servite subito.
