Insalata di carciofi, sbriciolata di Luganiga Ticinese, Grana Padano e rucola

• 1

  Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte, dividerli a metà, privarli del fieno e tagliarli a spicchietti sottili.
• 2

  A mano a mano che si puliscono immergerli in acqua acidulata col succo di limone per non farli ossidare.
• 3

  Tagliare il grana a lamelle.
• 4

  Sgocciolare i carciofi, asciugarli bene con carta da cucina, mescolarli con le scaglie di Grana Padano e distribuirli in 4 piatti.
• 5

  Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sbriciolarlo.
• 6

  Scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente e far rosolare per 5-6 minuti tenendole ben sbriciolate con un cucchiaio di legno.
• 7

  Quando sono ben dorate e croccanti distribuirle nei piatti su carciofi e Grana, guarnire ogni porzione con la rucola, condire con una macinata di pepe e servire.