PROSCIUTTO COTTO PUCCINI
Jambon cuit Puccini

Réduisez le Jambon cuit Puccini en morceaux avec les doigts et découpez les courgettes en rondelles. Faites bouillir les farfalle dans une grande quantité d'eau salée. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer 4 cuillers à soupe d'huile d'olive extra-vierge avec la gousse d'ail dans une grande poêle antiadhésive; ajoutez les courgettes et deux branches de thym et faites dorer à feu vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez les courgettes de la poêle, éliminez l'ail et réservez. Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillers à soupe d'huile et faites revenir le Jambon cuit Puccini et les pignons pendant quelques minutes.
Égouttez les pâtes quand elles sont "al dente" en gardant une louche d'eau de cuisson et transvasez-les directement dans la poêle en réservant les courgettes. Faites revenir brièvement les farfalle à la poêle et mélangez-les à la sauce en ajoutant quelques cuillers à soupe d'eau de cuisson. Parfumez avec les feuilles de thym et un tour de moulin à poivre. Servez tout de suite.

Détailler les courgettes en longues tranches. Chauffer l'huile dans une poêle à griller et les saisir de part et d'autre env. 3 min à feu moyen - procéder par portions. Les relever de sel et de poivre. Garnir les tranches de pain de Jambon cuit Puccini et de courgettes puis morceler le fromage par-dessus. Ajouter quelques feuilles de roquette, poivrer et servir.

Pressez le citron, lavez la pomme, coupez-la en quartiers, enlevez le trognon, coupez-la en tranches et trempez-la dans le citron pour qu'elle ne s'oxyde pas.
Lavez le raisin, égrappez-le et coupez les grains en deux. Lavez les branches de céleri, essuyez-les, coupez-les en tranches fines et hachez les feuilles. Mélangez la mayonnaise avec la moutarde
Disposez dans un grand plat les tranches de pommes égouttées, les gains de raisin, le céleri et les tranches de Jambon cuit Puccini coupées en quatre. Saupoudrez avec les noix réduites en morceaux et le céleri et servez avec la mayonnaise à la moutarde.

Divisez la mayonnaise en 3 portions égales. Mixez une partie de la mayonnaise avec l’avocat et une pincée de sel. Mélangez la deuxième partie avec le ketchup et le cognac, et conservez la 3ème partie. Versez les 3 sauces dans 3 bols, et gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Lavez les tiges des feuilles de blettes, et égouttez-les parfaitement. Versez le blanc d’œuf dans une assiette creuse et battez-le avec une fourchette; mettez la chapelure dans une autre assiette creuse et coupez les tranches de jambon cuit Puccini en deux, dans le sens de la longueur. Trempez les tiges de blettes dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure. Enroulez les tiges avec une demi-tranche de jambon cuit Puccini, en le fixant avec la moitié d’un cure-dent.

Faites chauffer une petite quantité d’huile d’arachide dans une poêle. Lorsque l’huile est chaude, faites frire quelques bâtonnets de blette à la fois, 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croquants. Egouttez-les sur un bout d’ essuie-tout afin d’absorber l’excédent d’huile, salez légèrement les bâtonnets et retirez les cure-dents. Servez directement, avec les trois sauces.