SALSICCIA TICINESE
Tessiner Grillwurst

Die Kartoffeln waschen und für ungefähr 15‘ dünsten oder bis sie beim Anstechen mit einer Gabel innen weich sind.
Die Tessiner Grillwurst auspellen, in Stückchen schneiden und in der Pfanne mit 2 Esslöffel Olivenöl für 4-5 Minuten anbraten, bis sie goldgelb ist.
Die noch warmen Kartoffeln in eine Schüssel geben und auf den Tisch stellen. In anderen Schalen die Gurken, die Zwiebeln und die angebratene Salsiccia servieren. Die Raclette-Käsescheiben auch auf den Tisch stellen, so dass sich jeder nach Belieben bedienen und den Käse schmelzen lassen kann. Den geschmolzenen Käse auf die Kartoffeln tropfen lassen und mit der zerbröselten Salsiccia verspeisen.

Die Tessiner Grillwurst vom Darm befreien, zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Brotscheiben mit dem Ei und 2 Esslöffel Milch vermischen und mit dem Fleisch mit 1 Esslöffel zerhackter Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Händen gut kneten, um eine homogene Mischung zu bekommen. Mit feuchten Händen Bällchen formen, die etwas kleiner als eine Nuss sind, und mit einer Prise Olivenöl in der Pfanne für 5-6 Minuten anbraten. Wenn sie auf allen Seiten gut gebräunt sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiss aufbewahren (Ofen 100°).
Die Steinpilze säubern, in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit 4 Esslöffel Olivenöl, der Knoblauchzehe und 1 Esslöffel Petersilie anbraten; mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser für die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen. Bei al dente abgiessen, eine Kelle Kochwasser aufheben und in die Pfanne mit den Steinpilzen mit ihrem Wasser geben. Am Herd kurz abschmecken, mit etwas Olivenöl würzen, die Salsiccia-Meatballs zugeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

Anmerkung. Für eine rote Variation nach Belieben zu den Steinpilzen 400 g Toma-tenmark aus dem Glas zugeben und das Ganze für 15‘ aufkochen, bevor die Pasta und die Salsiccia-Bällchen zugegeben werden.

Tessiner Grillwürste aufschneiden, Fleischmasse herausdrücken und grob zerstückeln. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Knoblauch grob hacken. Thymian blättchen abzupfen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch und Knoblauch ca. 5 Minuten braten. Nach Belieben halbierte Tomaten, Frühlingszwiebeln und Thymian dazugeben, kurz mitbraten. Mit Pfeffer abschmecken. Bohnen in Salzwasser knapp weich kochen, abgiessen und abtropfen lassen. Bohnen mit Fleisch anrichten und servieren.

Zwiebel schälen. Die Tessiner Grillwurst aus dem Darm nehmen und in Stücke schneiden. Die Peperoni waschen und in Quadrate zu 2 cm schneiden. 4 Esslöffel Olivenöl in einem flachen Topf mit dickem Boden erhitzen und die Zwiebel mit der Tessiner Grillwurst und der Peperoni für ungefähr 5 Minuten bei mässiger Hitze anbräunen. Reis zugeben, für einige Minuten anbraten, leicht salzen, pfeffern und, wenn er heiss ist, mit Wein ablöschen. Eine Kelle heisse Brühe und den Safranbeutel zugeben, den Reis zum Kochen bringen und gleichzeitig etwas Brühe zugiessen, oft umrühren.
Wenn der Reis al dente ist, eine letzte Kelle Brühe, die kalte Butter und den Parmesan-käse zugeben. Den Herd ausschalten, den Reis für eine Minute abgedeckt ruhen lassen, kräftig rühren, um ihn glatt zu machen. Sofort servieren.

Tessiner Grillwurst aufschneiden und Fleischmasse herausdrücken. Diese grob zerstückeln. Knoblauch und Schalotte hacken. Die Hälfte des Öls in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Fleisch, Knoblauch, Schalotte, Nüsse und Fenchelsamen dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Restliches Öl, Balsamico und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tessiner Salsiccia-Baumnuss-Topping auf Blattsalat anrichten. Mit Dressing beträufeln und servieren.

Den Teig in 12 gleiche Teile teilen, kleine Kugeln formen, in eine Auflaufform legen, mit Folie abdecken und 15 Minuten aufgehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Die Tessiner Salsiccia in 7-8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die Tessiner Grillwurst unter Wenden auf beiden Seiten für 2-3 Minuten anbraten. Die Grillwurst aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. 2 weitere Esslöffel Olivenöl in die gleiche Pfanne geben und die Frühlingszwiebeln für 2-3 Minuten anbraten.

Die aufgegangenen Teigkugeln platt drücken und einen halben Zentimeter dicke Kreise formen. Jede Minipizzas mit Frühlingszwiebeln und den halbierten Cherrytomaten belegen und mit einer Prise Salz würzen. Mit den Scheiben die Tessiner Grillwurst belegen und mit Oregano bestreuen.

Für 15-20 Minuten im Ofen backen, bis der Teig aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe hat. Die Minipizzas aus dem Ofen nehmen und servieren.

Den Joghurt in eine Schüssel geben, mit den Kräutern mischen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Erneut umrühren und zur Seite stellen.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Hobel oder Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Eine Grillpfanne erhitzen und, wenn sie heiss ist, die Zucchini von beiden Seiten grillen. Leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Die Tessiner Salsiccia in 2 gleiche Teile schneiden und jedes Stück spiralförmig rollen und mit Zahnstochern befestigen. Die Grillwurst für 7-8 Minuten in der heissen Grillpfanne grillen, dabei mehrmals wenden, oder mit 2 Esslöffeln Öl die gleiche Zeit in einer Pfanne anbraten. Die Tessiner Grillwürste auf ein Küchenbrett legen und die Zahnstocher entfernen, dabei die Spiralform möglichst beibehalten.

Die zwei Brötchen in der Mitte aufschneiden und kurz in der Grillpfanne rösten oder für einige Augenblicke an der Schnittseite in der Pfanne rösten. Die untere Hälfte jedes Brötchens mit dem Kräuterjoghurt bestreichen. Mit einigen Zucchinischeiben und den Tomaten belegen. Die gerollte Tessiner Grillwurst darauflegen, mit einer weiteren Schicht Joghurt bestreichen und mit den verbliebenen Zucchini und den Alfalfa-Sprossen belegen. Die Brötchen mit der oberen Hälfte schliessen und servieren.

Schritt 1
Den Darm von der Tessiner Salsiccia abziehen und die Grillwurst mit den Händen in Stücke brechen.

Schritt 2 
4 EL Bouillon in eine kleine Schale geben und die Safranfäden einweichen.
Die Zwiebeln klein schneiden.

Schritt 3
1 TL Olivenöl in eine Pfanne geben und die Salsiccia-Stücke kurz anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Zur Seite stellen. Nochmals etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin andünsten. Wenn sie glasig sind, den Reis dazugeben.

Schritt 4 
Wenn der Reis leicht glasig ist, den Safran und Schöpflöffel-weise die Bouillon dazugeben. Den Rosmarinzweig dazu geben. Immer wieder umrühren und alles auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

Schritt 5
Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen wurde vom Reis, erneut Bouillon hinzugeben. So lange wiederholen, bis die Reiskörner cremig weich sind; dauert ca. 20 Minuten.

Schritt 6
Den Rosmarinzweig entfernen. Den Parmesan und die Butter gut unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Wurststückchen vorsichtig untermischen und servieren.