SALSICCIA TICINESE
Tessiner Grillwurst

Tessiner Grillwürste aufschneiden, Fleischmasse herausdrücken und grob zerstückeln. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Knoblauch grob hacken. Thymian blättchen abzupfen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch und Knoblauch ca. 5 Minuten braten. Nach Belieben halbierte Tomaten, Frühlingszwiebeln und Thymian dazugeben, kurz mitbraten. Mit Pfeffer abschmecken. Bohnen in Salzwasser knapp weich kochen, abgiessen und abtropfen lassen. Bohnen mit Fleisch anrichten und servieren.

Tessiner Grillwurst aufschneiden und Fleischmasse herausdrücken. Diese grob zerstückeln. Knoblauch und Schalotte hacken. Die Hälfte des Öls in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Fleisch, Knoblauch, Schalotte, Nüsse und Fenchelsamen dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Restliches Öl, Balsamico und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tessiner Salsiccia-Baumnuss-Topping auf Blattsalat anrichten. Mit Dressing beträufeln und servieren.

Die Kartoffeln waschen und für ungefähr 15‘ dünsten oder bis sie beim Anstechen mit einer Gabel innen weich sind.
Die Tessiner Grillwurst auspellen, in Stückchen schneiden und in der Pfanne mit 2 Esslöffel Olivenöl für 4-5 Minuten anbraten, bis sie goldgelb ist.
Die noch warmen Kartoffeln in eine Schüssel geben und auf den Tisch stellen. In anderen Schalen die Gurken, die Zwiebeln und die angebratene Salsiccia servieren. Die Raclette-Käsescheiben auch auf den Tisch stellen, so dass sich jeder nach Belieben bedienen und den Käse schmelzen lassen kann. Den geschmolzenen Käse auf die Kartoffeln tropfen lassen und mit der zerbröselten Salsiccia verspeisen.

Zwiebel schälen. Die Tessiner Grillwurst aus dem Darm nehmen und in Stücke schneiden. Die Peperoni waschen und in Quadrate zu 2 cm schneiden. 4 Esslöffel Olivenöl in einem flachen Topf mit dickem Boden erhitzen und die Zwiebel mit der Tessiner Grillwurst und der Peperoni für ungefähr 5 Minuten bei mässiger Hitze anbräunen. Reis zugeben, für einige Minuten anbraten, leicht salzen, pfeffern und, wenn er heiss ist, mit Wein ablöschen. Eine Kelle heisse Brühe und den Safranbeutel zugeben, den Reis zum Kochen bringen und gleichzeitig etwas Brühe zugiessen, oft umrühren.
Wenn der Reis al dente ist, eine letzte Kelle Brühe, die kalte Butter und den Parmesan-käse zugeben. Den Herd ausschalten, den Reis für eine Minute abgedeckt ruhen lassen, kräftig rühren, um ihn glatt zu machen. Sofort servieren.

Die Tessiner Grillwurst vom Darm befreien, zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Brotscheiben mit dem Ei und 2 Esslöffel Milch vermischen und mit dem Fleisch mit 1 Esslöffel zerhackter Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Händen gut kneten, um eine homogene Mischung zu bekommen. Mit feuchten Händen Bällchen formen, die etwas kleiner als eine Nuss sind, und mit einer Prise Olivenöl in der Pfanne für 5-6 Minuten anbraten. Wenn sie auf allen Seiten gut gebräunt sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiss aufbewahren (Ofen 100°).
Die Steinpilze säubern, in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit 4 Esslöffel Olivenöl, der Knoblauchzehe und 1 Esslöffel Petersilie anbraten; mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser für die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen. Bei al dente abgiessen, eine Kelle Kochwasser aufheben und in die Pfanne mit den Steinpilzen mit ihrem Wasser geben. Am Herd kurz abschmecken, mit etwas Olivenöl würzen, die Salsiccia-Meatballs zugeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

Anmerkung. Für eine rote Variation nach Belieben zu den Steinpilzen 400 g Toma-tenmark aus dem Glas zugeben und das Ganze für 15‘ aufkochen, bevor die Pasta und die Salsiccia-Bällchen zugegeben werden.