Nel 1929 ebbe inizio un nuovo capitolo della cultura della salumeria ticinese
Il giovane Mario Rapelli aprì la sua salumeria in via Giulia, nel pittoresco paese di Stabio, grazie a un prestito di 500 franchi ricevuto da suo zio Giuseppe Regazzoni, soprannominato Giüsepin da Montalban. Ben presto la salumeria di Mario Rapelli divenne un'istituzione e il punto di riferimento per numerosi clienti estremamente esigenti.