Medaglioni di filetto al pepe verde

• 1

  Legare il filetto con lo spago da cucina per mantenere la forma circolare. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolare il filetto a fiamma medio alta per un paio di minuti da entrambi i lati.
• 2

  Quando è ben rosolato sfumarlo con il brandy, fiammeggiarlo e quando l’alcool sarà evaporato togliere il filetto dalla padella e trasferirlo in un piatto coprendolo con l’alluminio.
• 3

  Versare nella padella il pepe verde, la senape e la panna, deglassare il fondo della padella e far restringere la salsa per qualche minuto.
• 4

  Rimettere il filetto nella padella per riportarlo in temperatura quindi trasferirlo in un piatto, eliminare lo spago e servirlo nappato con la sua salsa.
• 5

  A piacere potete accompagnarlo con patate arrosto.