La Bottega Rapelli
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Medaglioni di filetto al pepe verde

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Come procedere

  • 1Legare il filetto con lo spago da cucina per mantenere la forma circolare. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolare il filetto a fiamma medio alta per un paio di minuti da entrambi i lati.
  • 2Quando è ben rosolato sfumarlo con il brandy, fiammeggiarlo e quando l’alcool sarà evaporato togliere il filetto dalla padella e trasferirlo in un piatto coprendolo con l’alluminio.
  • 3Versare nella padella il pepe verde, la senape e la panna, deglassare il fondo della padella e far restringere la salsa per qualche minuto.
  • 4Rimettere il filetto nella padella per riportarlo in temperatura quindi trasferirlo in un piatto, eliminare lo spago e servirlo nappato con la sua salsa.
  • 5A piacere potete accompagnarlo con patate arrosto.

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