Comme le veut la tradition tessinoise, le Salami Gran Riserva est coupé en biseau. Ce délice local est à savourer à l’apéritif ou en hors-d’oeuvre. Laisse-toi tenter par son assaisonnement raffiné et ses notes de vin rouge, d’ail et de poivre. Son goût doux et équilibré illustre avec force l’art des nos Mastri Salumieri.
Les Mastri Salumieri sont de véritables artistes. Ils dédient beaucoup de temps à l’élaboration du Salami Gran Riserva. Selon la recette traditionnelle, à la viande hachée gros sont ajoutées les épices, puis le tout est malaxé jusqu’à obtention d’un mélange homogène minutieusement embossé dans les boyaux naturels et suspendu pour la phase du séchage.
Ce processus d’affinage lent confère au Salami Gran Riserva son caractéristique arôme doux. Les Mastri Salumieri veillent personnellement au bon déroulement de l’affinage tout au long du processus de maturation, jusqu’au moment où cette spécialité sera prête pour quitter la cave d’affinage.
Le savais-tu...
Pourquoi le boyau naturel du salami favorise fortement l’évaporation de l’eau ?
Seul un degré d’évaporation suffisant permet la maturation optimale nécessaire au développement du goût doux de cette spécialité.
Le Salami Gran Riserva est élaboré de façon artisanale par nos Mastri Salumieri, fidèlement à la tradition.
Suggestions d'accompagnement
Les meilleurs types de pain pour le Gran Riserva
Un pain délicieusement croustillant pour un salami finement épicé, tel qu’un pain bis, une ciabatta ou une spécialité à base de farine de malt.
Emballage écologique et recyclable avec papier certifié FSC :
Les meilleurs types de pain pour le Gran Riserva
Gris, blanc, rustique: tout est bon
Les pains gris de caractère conviennent bien au Salame Gran Riserva, au même titre qu’une ciabatta ou une spécialité de pain à base d’ingrédients spéciaux tels que la farine de malt. Ils complètent la saveur fabuleuse du Salame Gran Riserva avec leur propre arôme typique.
Pain gris (baguette)
Associez le Salame Gran Riserva à un pain gris de caractère coupé en tranches juste avant de servir. La croûte doit être bien dorée et croustillante, en revanche la mie doit être souple et généreusement alvéolée. L’association du pain et du salami promet deux fois plus d’appétit.
Pain paillasse rustique (torsadé)
Ce pain naît de la fusion d’un mélange de farine de blé avec des flocons de blé maltés et de la farine de malt grillée. Ces ingrédients et la longue phase de cuisson lui confèrent un arôme incomparable en parfaite adéquation avec l’arôme richement épicé du Salame Gran Riserva.
Ciabatta
Ce célèbre pain à grandes alvéoles enrobé d’une fine croûte est obtenu par l’adjonction de levain à une pâte très molle. Doté d’une mie molle, il se laisse facilement chauffer au four, ce qui intensifie son goût aromatique. Résultat : il est deux fois plus savoureux avec le Salame Gran Riserva.
Le profil idéal
Un fromage fort pour de fines épices
Doux et finement épicé, le Salame Gran Riserva exige un fromage plus fort à intensité aromatique élevée, afin qu’ils libèrent la pleine étendue de leurs nuances respectives et délivrent une expérience gustative équilibrée.
FROMAGE TESSINOIS
Büscion de chèvre
Conjointement avec l’ajout de yaourt, l’arôme herbacé frais et acidulé de ce fromage blanc frais au lait de chèvre lui confère une saveur exquise. Son arôme intense en fait un partenaire à la mesure du salami doux, pour une expérience gustative de premier plan.
FROMAGE SUISSE
Sbrinz
Le Sbrinz est un fromage traditionnel à pâte extra-dure de couleur jaune paille intense. Il possède généralement une saveur aromatique marquée rehaussée de notes de noix et de fruits. Son arôme intense forme un contraste attrayant avec la douceur du Salame Gran Riserva.
Le vin approprié pour un arôme doux
Souplesse aromatique et douceur font bon ménage
Le Salame Gran Riserva s’accommode très bien d’un vin rouge doux aromatique au caractère frais. Il est en effet très bien adapté à la douceur du salami, qui dégage des notes de vin rouge, d’ail et de poivre. Idéalement, le vin a été élevé en fût de bois. Ses arômes affinés sont ainsi en parfaite harmonie avec l’arôme exceptionnel du Salame Gran Riserva.
VIN TESSINOIS
Merlot rouge pur de Locarno affiné en barriques
Dans le verre, un Merlot de Locarno affiné en barriques françaises affiche une robe rubis profond aux reflets grenat. Son bouquet complexe mêle fruits mûrs et arômes de baies sauvages, de réglisse et de vanille. En bouche, il libère des tanins mûrs et offre un goût sec et puissant en parfaite adéquation avec le goût caractéristique du salami.
VIN SUISSE
Pinot noir de Zurich affiné en barriques
L'excellent Pinot Noir de Zurich déploie un arôme de clous de girofle, de poivre, de mûres et de fruits secs. Son attaque puissante mais souple est suivie d’arômes de cannelle et de mûres, puis d’une longue finale tout en souplesse. La souplesse de ce type de vin est un argument de poids pour le savourer conjointement avec le Salame Gran Riserva.
Fruits et légumes à savourer avec le Salami Gran Riserva
Des accompagnements de premier ordre pour le Salami Gran Riserva: les fruits et légumes épicés et fruités
Le goût relevé du radis cru tranche habilement avec la douceur subtile du Salami Gran Riserva, tandis que l’arôme légèrement acidulé de la nèfle accompagne magnifiquement la spécialité tessinoise, en équilibrant agréablement la saveur du Salami. Autres bons choix: les carottes jaunes et les pamplemousses.
Radis Rouge
Difficile de trouver un légume aussi croquant que le radis rouge, légèrement épicé. A l’instar du Salami Gran Riserva, il est idéal en entrée. La force des radis complète l’arôme puissant de la spécialité tessinoise pour former une expérience gastronomique équilibrée. Un mélange fascinant de fougue et de fraîcheur.
Nèfle
Habillé de jaune clair, de jaune ou de rouge orangé, ce fruit originaire d’Orient est une source de plaisir, et pas seulement pour les yeux. Avec sa pulpe savoureuse légèrement acidulée et au goût de noix, cette véritable délicatesse complète à merveille la douceur subtile du Salami Gran Riserva.
Carottes jaunes
Aussi croquantes que les radis, les carottes jaunes sont tout simplement délicieuses. Leur teneur élevée en eau et en sucre sublime l’arôme du Salami Gran Riserva. Les carottes prolongent le goût puissant de la spécialité tessinoise fabriquée selon la recette traditionnelle sans jamais l’altérer. Un mariage très réussi.
Pamplemousse
Avec son acidité, son amertume et sa note tropicale typique, le pamplemousse consommé seul se révèle trop âpre pour beaucoup d’entre nous. D’où sa parfaite symbiose avec la douceur relevée du Salami Gran Riserva. Les deux arômes se complètent à merveille, pour un plaisir arrosé de soleil méridional.
Des bières de caractère pour ce salami local
Des bières fortes pour un salami épicé
L’assaisonnement généreux du Salame Gran Riserva exige une bière à fort tempérament telle qu’une pils ou une pale ale, de préférence possédant une teneur en alcool supérieure à 5%. Cette combinaison permet au Salame Gran Riserva de développer pleinement sa saveur et de mettre en valeur de la plus belle manière tout son éventail aromatique.
