La Bottega Rapelli
Burgermenu open iconBurgermenu close icon

Filet Wellington

Plat principal

Clock icon Level icon Star icon Share icon

Ce qui est necessaire

6 Portions
  • 1kg
    coeur central de filet de boeuf
  • moutarde de Dijon
  • 700g
    champignons
  • 2
    échalotes
  • 2
    branches de thym
  • 12
    tranches de jambon cru Pioradoro
  • 500g
    pâte feuilletée
  • 2
    jaunes d'œuf
  • un peu de lait ou d'eau
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre noir du moulin
  • Accompagnement
  • 500g
    asperges
  • 500g
    pommes de terre nouvelles

Comment ça marche

  • 1Assaisonner le filet de sel et de poivre, l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 24 heures pour que l'assaisonnement soit absorbé et que la forme cylindrique prenne bien.
  • 2Chauffer 2 à 3 mm d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire antiadhésive et bien saisir la viande de tous les côtés (y compris l'avant et l'arrière) jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • 3Retirer du feu et badigeonner de moutarde de Dijon. Laisser refroidir.
  • 4Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher très finement ou les passer au mixer. Éplucher et hacher finement ou mixer également les échalotes. Chauffer une poêle et transférer les échalotes et les champignons dans la poêle sans matière grasse, assaisonner de sel, de poivre et de quelques feuilles de thym et faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau. La crème obtenue doit être très sèche. Laisser refroidir.
  • 5Étaler une feuille de papier d'aluminium sur le plan de travail et y déposer les tranches de jambon en les faisant se chevaucher partiellement pour former un rectangle un peu plus grand que le filet. Étaler la crème de champignons sur les tranches de jambon et bien l'égaliser à l'aide d'une spatule.
  • 6Placer le filet sur cette base et l'envelopper hermétiquement dans les tranches de jambon et le papier d'aluminium extérieur, en le scellant comme un bonbon, et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
  • 7Diluer les jaunes d'œufs avec 4-5 cuillères à soupe de lait ou d'eau. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm.
  • 8Retirer le filet de la feuille d'aluminium, le placer sur le bord de la pâte et l'enrouler fermement en coupant l'excédent de pâte. Sceller les bords en les collant avec du jaune d'œuf et en veillant à éliminer l'air entre le filet et la pâte. Badigeonner la surface avec du jaune d'œuf, décorer à volonté avec les chutes de pâte et badigeonner à nouveau.
  • 9Allumer le four à 200°. Transférer le filet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant environ 35 minutes. À la sortie du four, laisser reposer le filet pendant au moins 15 minutes.
  • 10Le couper en tranches épaisses et le servir avec des pommes de terre vapeur et des asperges.
Mario iconBon à savoir
Si souhaité, préparer une sauce au vin rouge pour accompagner le filet. Faire fondre 30 g de beurre avec une gousse d'oignon dans une petite casserole, ajouter 500 ml de vin rouge, 2 feuilles de laurier et quelques branches de thym ; saler et poivrer et laisser réduire de 2/3. Pendant ce temps, mixer 20 g de beurre avec 20 g de farine et ajouter au vin 300 ml de bouillon de viande. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et atteigne une consistance sirupeuse. Filtrer la sauce et la servir avec la viande et les légumes.

Tu as aimé cette recette ?

Évaluer maintenant!

Laisser un commentaire

As-tu essayé la recette ? Fais savoir aux Mastri Salumieri ce que tu en penses.
Tu as des doutes ? Demande aux Mastri Salumieri et ils te répondront.

BOTTEGA-SHOP EN LIGNE

Livraison gratuite dans toute la Suisse

Image Achète les spécialités de nos Mastri Salumieri
Achète les spécialités de nos Mastri Salumieri accéder au shop

RECETTES SIMILAIRES

Slider image 1
Salsiccia avec Poivre Valle Maggia en sauce avec oignons, tomate et poivrons
Plat principal
Slider image 2
Saltimbocca de sandre avec Prosciutto crudo San Pietro
Plat principal
Slider image 3
Quiche avec Salsiccia au Piment du Tessin et épinards
Plat principal

Également intéressant pour toi