La Bottega Rapelli
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Tessiner Luganighe2.70 CHF/100g

Risotto mit Merlot und Croutons von Tessiner Luganighe

Hauptgericht

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Was wird benötigt

1 Portionen
  • 100g
    Luganighe Ticinesi
  • 90g
    Carnaroli-Reis
  • 50ml
    Tessiner Merlot Rosso
  • 250ml
    Fleischbrühe
  • 0.5
    Zwiebel
  • 20g
    Butter
  • 2EL
    geriebener Grana Padano
  • Olivenöl Extra Vergine
  • 1
    gemischtes Bund Salbei, Thymian und Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer

Wie funktioniert´s

  • 1Die Zwiebel hacken.
  • 2Die Tessiner Grillwürste aus ihrem Darm holen und grob zerbröckeln.
  • 34 Esslöffel Olivenöl und 20 g Butter in einem flachen, breiten Topf mit dickem Boden erhitzen, die Zwiebel dazugeben und einige Minuten leicht anbraten.
  • 4Die Kräuter und die Grillwürste dazugeben. Weitere 2-3 Minuten braten, dabei mit einem Holzlöffel zerkleinern.
  • 5Den Reis dazugeben und einige Minuten rösten.
  • 6Wenn er heiss ist, leicht salzen, mit 200 ml Merlot ablöschen und diesen verkochen lassen.
  • 7Eine Schöpfkelle der heissen Brühe dazugeben, umrühren und unter Rühren allmählich die restliche heisse Brühe dazugeben, die vom Reis aufgenommen wird. Häufig umrühren.
  • 8Das Risotto bissfest kochen, mit dem restlichen Rotwein ablöschen, umrühren und die Hitze ausschalten.
  • 9Mit dem geriebenen Käse würzen und die restliche Butter unterrühren.
  • 10Das Risotto einige Minuten ruhen lassen und mit dem gemahlenen Pfeffer servieren.

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