La Bottega Rapelli
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Rohschinken Pioradoro ±1000g5.02 CHF/100g

Kichererbsencreme mit Rosmarin und Prosciutto crudo Pioradoro-Chips

Suppe

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Was wird benötigt

1 Portionen
  • 50g
    Prosciutto crudo Pioradoro
  • 200g
    gekochte Kichererbsen
  • 50g
    Kartoffeln
  • 0.5
    Zwiebel
  • 1
    Rosmarinzweige
  • 300ml
    Gemüsebrühe
  • Natives Olivenöl Extra
  • Salz
  • Pfeffer

Wie funktioniert´s

  • 1Brühe erhitzen.
  • 2Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • 3Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
  • 4Vier Esslöffel Öl werden zusammen mit einem Zweig Rosmarin in einem dickbodigen Topf erhitzt und die Kartoffelwürfel zusammen mit den Zwiebelscheiben werden unter Rühren angeschwitzt.
  • 5Wenn die Zwiebelscheiben glasiert sind, kommen die Kichererbsen dazu; es wird gerührt und mit der erhitzten Brühe aufgefüllt.
  • 6Man bringt das Ganze zum Kochen und fährt mit kleiner Flamme für ungefähr 15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren fort.
  • 7Nach dem Kochen wird der Rosmarin herausgenommen und die Suppe mit einem Handrührer zu einer glatten und homogenen Verbindung verquirlt.
  • 8Die Cremigkeit stellt man nach eigenem Geschmack ein, indem man nötigenfalls noch etwas Brühe oder warmes Wasser zugibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 9Die Pioradoro Rohschinkenscheiben werden mit den Händen zu kleinen unregelmässigen Stücken zerteilt. Zwei Esslöffel Öl erhitzt man mit dem restlichen Rosmarin in einer grossen antihaftbeschichteten Pfanne und brät den Rohschinken Pioradoro unter starker Hitze für etwas mehr als eine Minute an, bis er knackig wird.
  • 10Die Kichererbsencreme gibt man auf die Teller, garniert sie mit den knackigen Rohschinken Piora-Chips und einer Prise frisch gemahlenen Pfeffer und serviert.

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