Frittierte Mangoldsticks mit Prosciutto cotto Puccini

• 1

  Die Mayonnaise in 3 gleiche Teile teilen.
• 2

  Einen Teil mit der Avocado und einer Prise Salz vermischen.
• 3

  Den zweiten Teil mit dem Ketchup und dem Cognac mischen und den dritten Teil so lassen, wie er ist.
• 4

  Die 3 Saucen in 3 Schüsseln geben und an einem kühlen Ort aufbewahren, bis sie serviert werden.
• 5

  Die Mangoldstiele waschen und gut abtrocknen.
• 6

  Das Eiweiss auf einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel schlagen.
• 7

  Das Paniermehl auf einen anderen tiefen Teller geben und die Scheiben Hinterschinken Puccini längs halbieren.
• 8

  Die Mangoldstiele zunächst im Eiweiss und dann im Paniermehl wenden.
• 9

  In eine halbe Scheibe Hinterschinken Puccini einwickeln. Den Hinterschinken Puccini mit einem halben Zahnstocher befestigen.
• 10

  2 Fingerbreit Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und, wenn es heiss ist, jeweils einige Mangoldsticks auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• 11

  Auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Fett zu entfernen.
• 12

  Leicht salzen und die Zahnstocher entfernen. Sofort zusammen mit den drei Saucen servieren.