Schneiden Sie die Salami Gran Riserva nach Tessiner Tradition diagonal auf und geniessen Sie diese Köstlichkeit beim Apéro oder als Vorspeise. Lassen Sie sich begeistern von der feinen Würzung und den Noten von Rotwein, Knoblauch und Pfeffer! Mit ihrem milden und ausgewogenen Geschmack ist die Salami Gran Riserva ein köstlicher Beweis für die hohe Kunst der Mastri Salumieri.
Die Mastri Salumieri sind wahre Künstler. Sie nehmen sich viel Zeit für die Zubereitung der Salami Gran Riserva. Nach überlieferter Rezeptur werden dem grob gemahlenen Fleisch ausgesuchte Gewürze hinzugegeben, ganz so, wie es die überlieferten Rezepte von Mario Rapelli vorsehen. Anschliessend wird die Masse geknetet, bis eine homogene Mischung entsteht, die dann sorgfältig in den Naturdarm eingefüllt wird. Danach erfolgt die Reifung. In diesem lange dauernden Reifeprozess entwickelt die Salami Gran Riserva ihr typisches mildes Aroma. Immer wieder kontrollieren die Mastri Salumieri persönlich und fachmännisch den Reifegrad, bis diese Spezialität schließlich als vollendete Spezialität den Reifekeller verlassen darf.
dass der Naturdarm der Salami eine sehr gute Verdunstung von Wasser ermöglicht?
Nur wenn ausreichend Wasser verdunstet, kommt es zur optimalen Reifung, durch die sich der süsse Geschmack dieser Spezialität entwickelt.
Die Salami Gran Riserva wird von unseren Mastri Salumieri wie nach Tradition nach handwerklichen Methoden gearbeitet.
Zutaten
Den Ofen auf 200° vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen. Salami Gran Riserva und den Käse in dünne Scheiben schneiden. Die Blätterteigscheibe abrollen und in 12 Scheiben schneiden. Den Käse und die Salami gleichmässig auf die Blätterteigscheiben legen und sie von der breiten Seite bis zur Spitze aufrollen.
Die Minicroissants auf die Backform legen und mit Eigelb bepinseln, das mit einigen Esslöffel Milch vermischt wurde. Mit den Samen überstreuen und für 18 – 20 Minuten im Ofen überbacken, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Die 12 Minicroissants lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
