Millefeuille aus Rindscarpaccio, grünem Apfel und Rucola

• 1

  Die Rucola waschen, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie sich kräuselt.
• 2

  Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und wie mit der Rucola verfahren.
• 3

  Die Zitronen auspressen.
• 4

  Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Schneidemaschine).
• 5

  Die Scheiben nach und nach in den Zitronensaft tauchen, um zu verhindern, dass sie oxidieren, dabei darauf achten, dass sie ihre ursprüngliche Form nicht verlieren.
• 6

  Den unteren und oberen Teil der Äpfel entfernen, die anderweitig verwendet werden können, und nur die mittleren Scheiben verwenden.
• 7

  Auf kleinen Tellern abwechselnd Apfelscheiben und Scheiben Rindscarpaccio mit seinem gehobelten Grana Padano sowie einige Rucolablätter auftürmen.
• 8

  Jeden Turm mit einer Rindscarpaccio-Scheibe abschliessen.
• 9

  Den Teller mit weiteren Rucolablättern und den Radieschenscheiben verzieren.
• 10

  Mit nativem Olivenöl Extra und etwas Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.