Paccheri carbonara mit Prosciutto crudo Pioradoro

• 1

  Pasta in reichlich Salzwasser so lange kochen, wie auf der Packung angegeben ist.
• 2

  Während die Pasta kocht, die Eier in eine grosse Schüssel schlagen, Eigelbe und Pecorino-Käse dazugeben; mit einigen Thymianblättchen, etwas Salz und einer grosszügigen Prise Pfeffer würzen und alles gut mischen.
• 3

  Pioradoro-Rohschinken mit den Fingern in kleine Stücke zupfen.
• 4

  In einer grossen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Schinken eine oder zwei Minuten anbraten, bis er knusprig ist.
• 5

  Den Rest des Pecorinos mit dem Parmesan mischen.
• 6

  Pasta abgiessen und sie sofort noch feucht in die Schüssel mit den Eiern geben. Schnell umrühren, sodass die Sauce die Pasta überzieht und die Eier leicht stocken.
• 7

  Den Pioradoro-Rohschinken dazugeben und nochmals mischen.
• 8

  Pasta auf die Teller verteilen, mit dem Käse, Thymianblättchen und einer weiteren Prise Pfeffer bestreuen und sofort servieren.