Salametti Milano

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 40 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre cuoce il riso, tagliate la zucca a pezzetti di 1,5 cm. Pulite i funghi, lavateli rapidamente sotto l’acqua corrente e sgocciolateli molto bene. Tagliate a fettine i Salametti Milano.

Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato in una larga padella antiaderente; dopo 1 minuto unite la zucca e fatela saltare a fuoco vivace per 6-8 minuti. Aggiungete i funghi, la salvia e il rosmarino, salate, pepate e cuocete per altri 3 minuti finché la zucca è tenera e i funghi appassiti. Eliminate l’aglio, unite le fettine di salametto, mescolate bene e, dopo un minuto spegnete il fuoco.

Scolate il riso lasciandolo umido e trasferitelo direttamente nella padella con le verdure. Unite 2 cucchiai di olio e saltatelo con le verdure e le fettine di salametto per un paio di minuti per condirlo e farlo insaporire. Spolverizzate il riso con una generosa macinata di pepe nero e servite.

Accendete il forno a 200°C e foderate una teglia di carta da forno. Tagliate la mozzarella a cubetti e fatela sgocciolare su carta da cucina, cambiando la carta 3 o 4 volte finché risulterà asciutta. Ricavate dai Salametti Milano 24 fettine di circa 3 mm di spessore.

Tagliate il radicchio alla julienne, lavatelo ed asciugatelo. Lavate ed asciugate anche la rucola. Scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva in una larga padella antiaderente e saltatevi la rucola per pochi secondi, finché non risulta appassita. Toglietela dalla padella, aggiungete altri 2 cucchiai di olio d’oliva e saltatevi il radicchio per 1 minuto spruzzandolo con l’aceto e un pizzico di sale. Toglietelo dal fuoco e scolatelo.

Con un coppapasta rotondo ricavate da ogni rotolo di sfoglia 12 dischetti di circa 5 cm di diametro. Sovrapponeteli a due a due schiacciandoli leggermente con le dita per farli aderire. Allineateli sulla teglia, bucherellateli con una forchetta e infornateli per 5-6 minuti. Togliete le pizzette dal forno, farcitele con il radicchio e la rucola, la mozzarella e 2 fettine di salametto. Rimettetele in forno per altri 6-8 minuti, finché la pasta risulterà dorata e la mozzarella si sarà sciolta. Toglietele dal forno e servite.

Passo 1
Accendete il grill e foderate una teglia di carta da forno.

Passo 2
Tagliate il pane a cubetti di 1 cm e distribuitelo sulla teglia.

Passo 3
Fate tostare il pane sul il grill per pochi minuti girando di tanto in tanto fino a che risulterà dorato su tutti i lati.

Passo 4
Private gli asparagi della parte finale più dura, lavateli e tagliateli a pezzetti.

Passo 5
Scottateli per un paio di minuti in acqua salata in ebollizione, ritirateli con la schiumarola e teneteli da parte.

Passo 6
Nella stessa acqua sbollentate per 2 minuti anche le fave; scolatele e togliete la pellicina esterna.

Passo 7
Tritate lo scalogno. Private i Salametti Milano del budello, eliminate le estremità, tagliateli a fette spesse e poi a bastoncini.

Passo 8
Scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente e fate stufare dolcemente lo scalogno per 2-3 minuti.

Passo 9
Tenete da parte qualche punta di asparago per la decorazione finale e unite gli altri e le fave allo scalogno. Mescolate, lasciate insaporire per pochi istanti e sfumate con un mestolo di brodo caldo.

Passo 10
Condite con sale e pepe. Proseguite la cottura per altri 6-7 minuti.

Passo 11
Trasferite gli ingredienti in un boccale e, con un frullatore a immersione, riduceteli in crema unendo ancora un po’ di brodo caldo fino ad ottenere una crema vellutata e uniforme.

Passo 12
Versate la crema in 4 bicchierini, profumatela con un po’ di pepe, guarnitela con qualche bastoncino di salametto, le punte di asparago tenute da parte e qualche cubetto di pane.

Passo 13
Servitela tiepida con il resto del pane e del Salametto Milano a parte.