Prosciutto crudo San Pietro

Sbucciate le patate, lavatele insieme ai porri e alle foglie di lattuga. Tagliate la parte bianca dei porri a rondelle, le patate a cubetti e la lattuga a striscioline. Riunite tutte le verdure insieme ai piselli in una pentola e copritele col brodo. Portate a ebollizione e cuocete per circa 20 minuti a pentola coperta. Mescolate di tanto in tanto.
Quando le patate saranno tenere, se schiacciate con una forchetta, frullate la minestra con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate la densità unendo, se necessario, un mestolino di acqua calda. Insaporite, a piacimento, con sale e pepe.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Strappate il Prosciutto crudo San Pietro con le mani in piccoli pezzi e rosolateli in padella a fuoco vivace per un minuto o finché saranno dorati e croccanti.
Suddividete la crema in 4 piatti, condite ogni porzione con un cucchiaio di panna, e le chips di Prosciutto crudo San Pietro. Spolverizzate con i semi e servite.

Spremete il limone, sbucciate la pera, tagliatela a spicchi e immergeteli nel succo di limone; sgocciolateli, suddivideteli in 4 piatti e conditeli con una macinata di pepe.
Distribuite le fette di Prosciutto crudo San Pietro nei 4 piatti, guarniteli con il formaggio di capra sbriciolato, i chicchi di melagrana e l’erba cipollina e servite.

Tagliate i funghi porcini e i pomodori a fette. Scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella e rosolatevi i funghi porcini da entrambi i lati per ca. 2 minuti. Condite con sale e pepe. Farcite le fette di pane con i porcini, i pomodori e il Prosciutto crudo San Pietro.

Condite i filetti di lucioperca con sale e pepe. Disponete qualche foglia di salvia sui filetti e avvolgeteli singolarmente in una fetta di Prosciutto crudo San Pietro. Schiacciate l’aglio con un coltello. Scaldate l’olio in una padella e soffriggetevi l’aglio per ca. 2 minuti. Aggiungete i filetti e la salvia rimasta e rosolate il pesce da ambo i lati per ca. 3 minuti a fuoco medio. Tagliate il limone a spicchi e servitelo con i saltimbocca di lucioperca.

Lavate e asciugate gli acini d’uva e i fichi. Sgocciolate le mozzarelle. Tagliate le fette di Prosciutto crudo San Pietro a metà per il lungo. Tagliate i fichi in quarti.

Avvolgete ogni spicchio di fico e ogni bocconcino di mozzarella in mezza fetta di prosciutto crudo e componete degli spiedini. In ogni spiedino infilate uno spicchio di fico con mozzarella e prosciutto crudo, un’ acino d’ uva bianca, e un’ acino di uva nera. Alternate e ripetete la sequenza a piacimento.

Serviteli subito o conservateli in frigo fino a 5 minuti prima di servire.

Sbucciate e tritate finemente gli scalogni. Lavate gli asparagi e tagliateli in diagonale a fettine molto sottili fino all’inizio della parte bianca più dura (che potrete poi usare per insaporire un brodo o una minestra).

Scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva in una larga padella antiaderente e fatevi appassire dolcemente gli scalogni per 2-3 minuti. Unite gli asparagi, mescolate e dopo un paio di minuti, salate leggermente e bagnateli col vino. Unite qualche fogliolina di maggiorana, coprite la pentola e proseguite la cottura a fiamma dolce per 6-8 minuti (unendo un po’ d’acqua se tendono ad asciugarsi troppo), finché gli asparagi sono cotti, ma ancora croccanti. Nel frattempo tagliate il Prosciutto crudo San Pietro a pezzetti, rosolatelo in un’altra padella antiaderente con 1 cucchiaio d’olio e, quando è croccante, trasferitelo nella padella con gli asparagi.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella col sugo insieme a qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e un filo di olio d’oliva. Mescolatele bene, profumatele con la maggiorana e abbondante pepe nero dal macinapepe e servite.

NOTA
Per un sugo ancora più ricco, sgusciate 2 uova in una zuppiera, sbattetele con 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e unite il sugo di asparagi e prosciutto crudo. Scolate la pasta, versatela nella zuppiera con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura, mescolate bene e servite subito.

Lavate le patate, asciugatele, tagliatele a spicchi e cuocetele al vapore per 5 minuti. Tritate gli aghi di un rametto di rosmarino. Scaldate 4 cucchiai di olio e una noce di burro in una larga padella antiaderente, unite le patate e il rametto di rosmarino intero e fatele cuocere per circa 10 minuti. Mescolate di tanto in tanto, finché saranno ben dorate su tutti i lati. Prima di toglierle dal fuoco, conditele con sale, pepe e il rosmarino tritato.
Scaldate una bistecchiera e quando è rovente appoggiatevi le entrecôte di vitello e cuocetele 2 minuti per parte. Guarnite ogni entrecôte con 2-3 fette di Prosciutto crudo San Pietro e servitele accompagnate dalle patate.