Prosciutto crudo San Pietro

Tagliate i funghi porcini e i pomodori a fette. Scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella e rosolatevi i funghi porcini da entrambi i lati per ca. 2 minuti. Condite con sale e pepe. Farcite le fette di pane con i porcini, i pomodori e il Prosciutto crudo San Pietro.

Condite i filetti di lucioperca con sale e pepe. Disponete qualche foglia di salvia sui filetti e avvolgeteli singolarmente in una fetta di Prosciutto crudo San Pietro. Schiacciate l’aglio con un coltello. Scaldate l’olio in una padella e soffriggetevi l’aglio per ca. 2 minuti. Aggiungete i filetti e la salvia rimasta e rosolate il pesce da ambo i lati per ca. 3 minuti a fuoco medio. Tagliate il limone a spicchi e servitelo con i saltimbocca di lucioperca.

Lavate le patate, asciugatele, tagliatele a spicchi e cuocetele al vapore per 5 minuti. Tritate gli aghi di un rametto di rosmarino. Scaldate 4 cucchiai di olio e una noce di burro in una larga padella antiaderente, unite le patate e il rametto di rosmarino intero e fatele cuocere per circa 10 minuti. Mescolate di tanto in tanto, finché saranno ben dorate su tutti i lati. Prima di toglierle dal fuoco, conditele con sale, pepe e il rosmarino tritato.
Scaldate una bistecchiera e quando è rovente appoggiatevi le entrecôte di vitello e cuocetele 2 minuti per parte. Guarnite ogni entrecôte con 2-3 fette di Prosciutto crudo San Pietro e servitele accompagnate dalle patate.

Sbucciate le patate, lavatele insieme ai porri e alle foglie di lattuga. Tagliate la parte bianca dei porri a rondelle, le patate a cubetti e la lattuga a striscioline. Riunite tutte le verdure insieme ai piselli in una pentola e copritele col brodo. Portate a ebollizione e cuocete per circa 20 minuti a pentola coperta. Mescolate di tanto in tanto.
Quando le patate saranno tenere, se schiacciate con una forchetta, frullate la minestra con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate la densità unendo, se necessario, un mestolino di acqua calda. Insaporite, a piacimento, con sale e pepe.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Strappate il Prosciutto crudo San Pietro con le mani in piccoli pezzi e rosolateli in padella a fuoco vivace per un minuto o finché saranno dorati e croccanti.
Suddividete la crema in 4 piatti, condite ogni porzione con un cucchiaio di panna, e le chips di Prosciutto crudo San Pietro. Spolverizzate con i semi e servite.

Spremete il limone, sbucciate la pera, tagliatela a spicchi e immergeteli nel succo di limone; sgocciolateli, suddivideteli in 4 piatti e conditeli con una macinata di pepe.
Distribuite le fette di Prosciutto crudo San Pietro nei 4 piatti, guarniteli con il formaggio di capra sbriciolato, i chicchi di melagrana e l’erba cipollina e servite.