Il gusto tipico di un pane di segale può offrire un piacere ancora maggiore se servito con un Carpaccio di Manzo. Ma con il suo sapore delicato e intenso, anche la ciabatta è un'ottima scelta. Come per moltissime specialità Rapelli.
Il pane Valle Maggia, dalla grande alveolatura, ha il tipico aroma del pane di segale. È composto principalmente da farina semi-bianca, cui viene aggiunta poca farina di segale, che gli conferisce la caratteristica fragranza. La produzione di questo pane richiede molta esperienza, proprio come la preparazione di un buon Carpaccio di Manzo.
Il noto pane dalla grande alveolatura viene prodotto da un impasto sofficissimo con l'aggiunta di una biga (preimpasto). Ha una crosta sottile e una mollica soffice e si sposa perfettamente con questo antipasto. Se la ciabatta viene riscaldata in forno, il suo gusto aromatico diventa ancora più intenso.
