SALSICCIA CON PEPE VALLE MAGGIA
Saucisse à rôtir avec Poivre Valle Maggia

Allumez le four à 180° et tapissez une plaque à four de papier sulfurisé. Pelez les carottes, raccourcissez les fanes, lavez-les et essuyez-les bien. Hachez les herbes. Alignez les carottes sur la plaque (si les carottes sont de grande taille, coupez-les en deux dans le sens de la longueur), assaisonnez-les avec un filet d'huile, du sel, du poivre et les herbes aromatiques. Mélangez-les avec les mains pour que les carottes soient bien enduites d'assaisonnement et faites-les cuire au four pendant environ 25 minutes.
Pendant la cuisson des carottes, préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec le jus de citron, le sel et le poivre. Réservez-la.
Coupez la saucisse à rôtir en morceaux de 2 à 3 cm et faites-la dorer dans une poêle avec 4 cuillers à soupe d'huile pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur tous les côtés.
Retirez les carottes du four, déposez-les sur une assiette et garnissez-les au moyen de la saucisse. Servez tout de suite accompagné d'une sauce au yaourt.

Allumez le four à 200°. Huilez une plaque de four ou un plat en céramique. Pelez les pommes de terre, découpez-les en tranches de ½ cm d'épaisseur et blanchissez-les dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Nettoyez les artichauts frais en enlevant les feuilles extérieures les plus dures et des pointes; découpez les cœurs en deux, enlevez le foin, découpez en morceaux de ½ cm d'épaisseur et blanchissez-les dans l'eau des pommes de terre pendant 5 minutes. Egouttez-les, placez-les dans la poêle en alternant avec les tranches de pommes de terre et assaisonnez d'un filet d'huile, de sel et de poivre.
Coupez la saucisse à rôtir en morceaux de 2-3 cm et répartissez ces derniers dans la poêle sur les légumes ; assaisonnez d'un autre filet d'huile et de romarin, couvrez la poêle de papier aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes environ. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque vous y plantez une fourchette. Pour mieux faire dorer, faites griller quelques minutes en fin de cuisson. Retirez la poêle et servez.

Parer les artichauts pour ne garder que le coeur de feuilles vert clair légèrement violacées. Éplucher les tiges et trancher la base. Couper les artichauts en deux, les arroser aussitôt de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Tailler l’oignon en fines tranches. Extraire la chair des saucisses à rôtir et la morceler grossièrement. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon avec les artichauts et le riz jusqu’à ce que ce dernier soit translucide. Ajouter la moitié de la saucisse à rôtir et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le bouillon puis faire mijoter env. 20 min en remuant. Assaisonner de sel et de poivre. Avant de servir, chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Saisir le reste de la saucisse à rôtir avec le romarin durant env. 8 min à feu moyen. Dresser le risotto avec la saucisse à rôtir et le romarin.

Couper les pommes de terre en quatre. Émincer l’oignon. Faire cuire le tout env. 30 min dans le bouillon jusqu’à tendreté. Ajouter la crème et réduire en purée. Relever de sel et de poivre. Entre-temps, extraire la chair de la saucisse à rôtir et la morceler grossièrement. Effeuiller le basilic et le réduire en fine purée avec la moitié de l’huile. Hacher l’ail. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Saisir la saucisse à rôtir env. 8 min avec l’ail. Ajouter l’huile au basilic et poivrer. Dresser le velouté de pommes de terre et garnir de saucisse à rôtir croustillante.

Faites tremper le pain dans un bol d'eau acidulée avec un demi-verre de vinaigre. Pelez l'oignon, émincez-le et mettez-le à tremper dans l'eau froide pendant 5 minutes. Lavez le poivron, enlevez le pétiole, les graines et les filaments blancs internes et découpez-le en tranches. Lavez les tomates et coupez-les en deux.
Coupez la saucisse à rôtir du Tessin en morceaux de 2-3 cm et faites dorer ceux-ci dans une poêle avec 4 cuillers à soupe d'huile pendant 4-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés. Mélangez-les avec un demi-verre de vinaigre et une fois qu'ils ont perdu leur humidité, retirez du feu.
Lorsque le pain est bien imbibé, retirez-le de l'eau, pressez-le avec les mains et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez les tomates, l'oignon égoutté, le poivron, la saucisse à rôtir et les feuilles de basilic émiettées avec les mains ; assaisonnez avec un peu de sel, du poivre et de huile d'olive extra-vierge. Mélangez et servez.

Portez à ébullition une casserole d’eau. Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, retirez le boyau de la Salsiccia avec Poivre Valle Maggia et émiettez la chair de la saucisse à rôtir à la main.

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile, avec la gousse d’ail écrasée et la branche de romarin. Au bout de quelques minutes, rajoutez la chair de la saucisse à rôtir du Tessin et faites-la bien dorer, en séparant les bouts et en mélangeant avec une cuillère en bois. Au bout de 2-3 minutes, ajoutez les pois-chiches et laissez cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.

Quand l’eau bout, salez-la, versez les orecchiette et remuez. Ajoutez les tomates cerises au jus de la saucisse à rôtir du Tessin, salez légèrement et laissez cuire pendant encore quelques minutes en diluant la sauce avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.

Egouttez les orecchiette en vous assurant qu’elles restent humides et versez-les dans la poêle, avec la sauce. Faites-les revenir pendant quelques minutes afin qu’elles s’imprègnent de la sauce, et sortez-les du feu. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, retirez l’ail et servez tout de suite.