Délicieuse à souhait, cette spécialié élaborée selon l’ancienne tradition tessinoise s’accompagne au mieux d’une ciabatta. De même, elle s’accommode très bien avec un pain au kamut, qui met parfaitement son goût en valeur.
La ciabatta est un pain à la mie molle généreusement alvéolée et enveloppée d’une fine croûte, obtenu par l’adjonction de levain à une pâte très molle. Elle forme un vrai délice avec la Luganiga grâce à sa note raffinée d’ail, de poivre, de cannelle et de noix de muscade. Chauffée au four, la ciabatta présente une intensité aromatique accrue.
Le kamut est l’une des plus anciennes sortes de blé, dont la culture revient en force ces dernières années. Le pain au kamut possède une structure très similaire à celle du pain de seigle. La couleur de la croûte tend vers le jaune clair et le pain possède un goût très délicat. Un digne accompagnement de la Luganiga, tout aussi délicate.
