SALSICCIA CON PEPE VALLE MAGGIA
Grillwurst mit Valle Maggia Pfeffer

Den Ofen auf 180° vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen. Die Karotten schälen, das Büschel einkürzen, waschen und trocknen. Die Kräuter hacken. Die Karotten in Reihe in die Backform legen (wenn die Karotten gross sind, längs halbieren), mit einem Spritzer Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Mit den Händen so mischen, dass die Karotten mit den Gewürzen bedeckt sind, und ungefähr 25 Minuten in den Ofen geben.
Während die Karotten kochen, das Dressing zubereiten: den Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Zur Seite stellen.
Die Tessiner Grillwurst in Stücke zu 2-3 cm schneiden und für 5-6 Minuten mit 4 Esslöffel Olivenöl anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun ist.
Die Karotten aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller legen und mit der angebratenen Salsiccia garnieren. Zusammen mit Joghurtdressing sofort servieren.

Kartoffeln vierteln. Zwiebel hacken. Beides in der Bouillon ca. 30 Minuten weichkochen. Rahm dazugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazwischen die Grillwurst aufschneiden, Fleischmasse herausdrücken und zerstückeln. Basilikumblätter abzupfen und mit der Hälfte des Öls pürieren. Knoblauch hacken. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch und Knoblauch darin ca. 8 Minuten anbraten. Basilikumöl dazugiessen und mit Pfeffer abschmecken. Kartoffelsuppe mit Einlage anrichten und servieren.

Artischocken bis auf die hellgrünen, leicht rötlichen Blatter rüsten. Stiele schälen und frisch anschneiden. Artischocken halbieren, in Streifen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, um Verfärbungen zu vermeiden. Zwiebel in dünne Schnitze schneiden. Grillwürste aufschneiden und Fleischmasse herausdrücken. Masse grob zerstückeln. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Artischocken und Reis darin glasig dünsten. Die Hälfte der Fleischmasse dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Restliches Fleisch und Rosmarin unter Wenden ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Risotto mit Salsiccia mit Valle Maggia Pfeffer und Rosmarin anrichten.

Das Brot in einer Schüssel mit einem Glas Essig angesäuertem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen, in kleine Scheiben schneiden und für 5 Minuten in ein kaltes Wasserbad legen. Die Peperoni waschen, den Stiel, Samen und die inneren weissen Fäden entfernen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
Die Tessiner Grillwurst in Stücke zu 2-3 cm schneiden und in der Pfanne mit 4 Esslöffel Öl für 4-6 Minuten anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun ist. Mit einem halben Glas Essig ablöschen und nach dem Trocknen vom Feuer nehmen.
Wenn das Brot gut durchgeweicht ist, aus dem Wasser nehmen, mit den Händen ausdrücken und in eine Salatschüssel zerkrümeln. Die Tomaten, die abgetrocknete Zwiebel, die Peperoni, die Salsiccia und die mit den Händen zerteilten Basilikumblätter zugeben; mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Mischen und servieren.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen und halbieren, den Darm von der Salsiccia mit Valle Maggia Pfeffer abziehen und die Tessiner Grillwurst mit den Händen zerbröckeln.

6 Esslöffel Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig in einer grossen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Nach ein paar Minuten die Tessiner Grillwurst hinzugeben und gut anbraten, dabei mit einem Holzlöffel weiter zerkleinern und umrühren. Nach 2-3 Minuten die Kichererbsen hinzugeben und weitere 3-4 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Wenn das Wasser kocht, salzen, die Orecchiette hineingeben und umrühren. Die Cherrytomaten zu der Sauce mit der Tessiner Grillwurst hinzugeben, leicht salzen und noch ein paar Minuten kochen lassen, dabei die Sauce mit einer Kelle des Kochwassers der Nudeln verdünnen.

Die Orecchiette abgiessen, so dass sie nass bleiben, und in die Pfanne mit der Sauce geben. Für wenige Augenblicke anbraten, die Orecchiette mit der Sauce vermischen und vom Herd nehmen. Etwas Olivenöl hinzugeben, den Knoblauch entfernen und sofort servieren.

Den Ofen auf 200° vorheizen. Eine Backform oder eine feuerfeste Keramik mit Olivenöl einstreichen. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben mit einer Dicke von ½ cm schneiden und für 5 Minuten in Salzwasser kochen. Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und beiseite stellen. Die frischen Artischocken säubern, die äusseren, härteren Blätter und die Spitzen entfernen; die Herzen halbieren, das Heu entfernen, in Stücke von ½ cm dicke zerschneiden und für 5 Minuten im Wasser der Kartoffeln kochen. Abtropfen lassen, in die Backform abwechselnd mit den Kartoffelscheiben legen, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Die Tessiner Grillwurst in Stücke von 2-3 cm zerschneiden und in die Backform auf das Gemüse legen; mit etwas Olivenöl und Rosmarinbüschel würzen; die Backform mit Alufolie abdecken und für ungefähr 20 Minuten im Ofen kochen lassen. Die Folie entfernen und für weitere 20 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln beim Anstechen mit einer Gabel weich sind. Zum weiteren Bräunen den Grill für einige Minuten bis zum Ende des Garens einschalten. Die Backform aus dem Ofen nehmen und servieren.

Schritt 1
Zucchetti waschen und quer in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2
Eine Grillpfanne gut erhitzen und die Zucchettischeiben beidseitig grillieren. Leicht salzen.

Schritt 3
Die Därme von den Valle-Maggia-Pfeffer-Würsten abziehen und die Würste in kleine Stücke schneiden.

Schritt 4
In einer beschicheten Pfanne einen Spritzer Olivenöl erhitzen und die Wurststücke darin 3 bis 4 Minuten braten.

Schritt 5
Den Käse in Würfel schneiden (wenn Sie Mozzarella verwenden, lassen sie ihn abtropfen und über Nacht im Kühlschrank trocknen, sonst gibt er zu viel Flüssigkeit ab).

Schritt 6
Backofen auf 200º vorheizen. 

Schritt 7
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel der Zucchettischeiben darauf auslegen, dabei darauf achten, dass sie nahe beieinander liegen, damit sie sich gegenseitig stützen können.

Schritt 8
Etwas Wurst und ein paar Käsewürfel auf jede Scheibe geben.

Schritt 9
Eine zweite Zucchettischeibe darauf legen, auf diese wiederum Wurst- und Käsestücke legen.

Schritt 10
Abschliessen mit einer letzten Schicht Zucchetti, sodass sich etliche Türmchen ergeben.

Schritt 11
Das Ganze 10 bis 12 Minuten oder bis der Käse zu schmelzen beginnt backen.

Schritt 12
Das Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Millefeuilles mit einigen frischen Basilkumblättern bestreuen und servieren.