Hartkäse ist ebenso perfekt geeignet als Begleiter des Vitello Tonnato wie ein mild-aromatischer Frischkäse. Entscheidend ist ein intensiver Geschmack, weil der Käse durch diese Intensität zur harmonischen Würzung des Vitello Tonnato passt.
Zincarlin aus dem Muggiotal
Eine intensiv gelbe Farbe zeichnet diesen milchsauren Käse in jungen Jahren optisch aus. Mit zunehmendem Alter tendiert er aber zu einer Cognacfarbe. In Gaumen und Nase überzeugt der Käse durch einen milden, aromatischen Geschmack und ein betörendes, intensives Aroma. Durch diese Intensität eignet sich der Käse sehr gut zu den aromatischen Noten und wohlschmeckenden Kräutern des Vitello Tonnato.
Gruyère
Gruyère ist ein beige-weisser bis gelbbrauner Hartkäse mit geschmeidiger Struktur. Er besitzt einen cremigen Geschmack und ein würziges Heuaroma, in dem auch liebliche Röstnoten erkennbar sind. Gruyère und Vitello Tonnato passen dank ihres intensiven und einander ergänzenden Charakters perfekt zusammen.
